調理する（ゆでる・炒める・煮るなど）
酢のもの
塩もみの野菜と同じものが利用できます
その他
（きのこ類）
（わかめ） など
（１）1〜数種類の野菜を組み合わせます。70〜100ｇぐらいがめやすです。
たとえば
・きゅうりとわかめの酢のもの
・かぶの甘酢
・なすの酢のもの（丸ごと電子レンジにかけ、冷めてから手でさき、酢しょうゆ少々をまぜます） など
（２）生で食べる野菜はは荒い千切り、2〜5ｍｍの輪切り、半月切り、短冊切りにして塩を振ります。
（３）青菜類は沸騰した湯で1〜2分ゆでるか、ラップに包んで電子レンジ（”電子レンジによる加熱”のページの表参照）にかけます。水にとって冷まします。（ゆでた野菜には塩はふりません）
（４）きのこ類は沸騰した湯で1〜2分ゆでるか、ラップに包んで電子レンジにかけて冷まします。
（５）わかめなどの海草は塩気を洗い、5分ぐらい水につけて水気をとり、適当に切ります。
（６）軽く水気をしぼって、ぽん酢・甘酢（酢+砂糖少々）・酢しょうゆ・すし酢などであえます。
（しょうゆ）
※好みでしその葉、しょうが、柚子などを加えます。
例
